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UN’ESPERIENZA

CHE MI PORTO NEL CUORE

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Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
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+39 0916496288
+39 3930803757

La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.

NINO FERRERI

E LA BRIGATA

Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.

Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.

LA CUCINA:

FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA

Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.

Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.

MENU'
Una cucina libera seppur ispirata dalle esperienze di vita e di lavoro che porto nel cuore. Uno stile semplice, privo di ostentazioni ma ricco di evoluzioni nell’ostinata ricerca di equilibrio e gusto.
CARTA DEI VINI
Una carta volutamente territoriale che però non esaurisce i propri contenuti all'interno dei confini regionali grazie a una selezione di etichette nazionali ed internazionali.

LA CUCINA DI LIMU

INSALATA DELLE FESTE
Ricciola marinata, mousse all'aringa, caviale e insalata liquida arancia e finocchio
ASTICE
Astice alla plancia, broccoli e zabaione salato
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso, salsa champagne e dragoncello
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata, ragù di coniglio alla cacciatora, tartufo, erbe amare e polveri di bosco
ANIMELLA
Animella di vitello glassata alla senape, zucca e mandarino
CICALE CICALE CICALE
Riso Carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, limone e bottarga
PASTA E CECI
Minestra di pasta mista, ceci, murici, ricci e finocchio di mare
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Margherite di pasta fresca in farcia di Pittinicchi, provola, sedano e ristretto della Domenica
VIAGGIO A SINGAPORE
Bottoni di granchio al pepe, ristretto di pollo ai funghi e zenzero
ASPETTANDO LA PRIMAVERA
Tagliolino al pesto di erbe amare, cedro, seppioline alla brace e salsa aglio nero
MUPA ALLA MUGNAIA
Trancio di Mupa al cartoccio, salsa mugnaia, lumachini di mare e bietoline
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e beurre blanc al rosmarino
QUAGLIA IMBOTTITA
Quaglia imbottita al tartufo, cavolo nero e jus di quaglia montato al foie gras
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero alla brace, cime di rapa e jus di maialino al limone
PORGI L'ALTRA GUANCIA
Fondente di guancia di manzo, tuberi, radici e frutti rossi
IL FANTASTICO MONDO DEGLI AGRUMI
Variazione di agrumi nelle loro essenza
COLAZIONE DELLA NONNA
Cremoso pane di Tumminia, cioccolato e caffè
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra girgentana, sesamo e caramello salato
CIOCCO ARACHIDI
Namelaka al cioccolato fondente, rum, arachidi caramellati e gelato speziato
SNACK DI BENVENUTO
INSALATA DELLE FESTE
Ricciola marinata, mousse all'aringa, caviale e insalata liquida arancia e finocchio
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso, salsa champagne e dragoncello
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patate al rosmarino, ragù di coniglio alla cacciatora, tartufo, erbe amare e polveri di bosco
CICALE CICALE CICALE
Riso Carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, limone e bottarga
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Margherite di pasta fresca in farcia di Pittinicchi, provola, sedano e ristretto della Domenica
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e beurre blanc al rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero alla brace, cime di rapa e jus di maialino al limone
PREDESSERT
CAPRA GIRGENTANA
Namelaka al caramello salato, croccante al sesamo, lamponi e semifreddo di robiola di Capra Girgentana
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
SNACK DI BENVENUTO
SPINOSO
Carciofo alla brace, vin jaune e misticanza invernale
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patate al rosmarino, ragù di coniglio alla cacciatora, tartufo, erbe amare e polveri di bosco
ANIMELLA
Animella di vitello glassata alla senape, zucca e mandarino
ASPETTANDO LA PRIMAVERA
Tagliolino di pasta fresca al pesto di erbe amare, cedro, seppioline alla brace e salsa aglio nero
QUAGLIA IMBOTTITA
Quaglia imbottita al tartufo, cavolo nero e jus di quaglia montato al foie gras
PREDESSERT
IL FANTASTICO MONDO DEGLI AGRUMI
Variazione di agrumi nella loro essenza
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
Percorso Vegetariano di 5 passaggi a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini

WELCOME
AT OUR RESTAURANT

Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30

+39 0916496288
+39 3930803757

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