La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone in ceviche mediterranea, zucca marinata, caviale e insalata liquida di mandarino verde
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, insalatina di sarde, salsa ostriche e champagne
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio alla cacciatora, spuma di patata affumicata al rosmarino cavolicelli e polveri di bosco
TORTA DI FUNGHI
CICALE CICALE CICALE
Risotto cotto in brodo di cicale di mare, crudo di cicale salsa ricci, aglio nero e limone
DA SCIACCA A SINGAPORE
Tagliolino burro di gambero, gambero di sciacca crudo, salsa black pepper crab
TORTELLO ALLA LUCIANA
Tortello moscardino alla luciana, provola, limone
GNOCCO CACCIATORA
Gnocco ripieno di ragù di cacciagione, jus al vino rosso senape e sanapo
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipolle, beurre blanc al caviale calvisius
CERNIA MUGNAIA
Cernia al vapore di foglie di limone, cime di rapa, bottarga e prezzemolo
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foiegras
MANZO DA SUD A SUD
Diaframma di manzo alla brace, salsa verde di friggitelli, nduja e fondo all’acciuga
AUTUNNO
Cremoso ai marroni, loti, gelato nocciola, terra al tartufo, sfoglie d’autunno
CAPRA GIRGENTANA
Mousse di robiola di capra girgentana, cremoso alle noci miele, croccante al sesamo
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di Tumminia, gelato fior di latte, salsa calda al caffè e cioccolato fondente
SFOGLIA ALLE MELE
Millefoglie, biancomangiare alla mandorla e vaniglia, mela caramellata e sorbetto alla mandorla tostata
PANE, CIPOLLA, ACCIUGA E TARTUFO
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone in ceviche mediterranea, zucca marinata, caviale e insalata liquida di mandarino verde
TORTA DI FUNGHI
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio alla cacciatora, spuma di patata affumicata al rosmarino cavolicelli e polveri di bosco
CICALE CICALE CICALE
Risotto cotto in brodo di cicale di mare, crudo di cicale salsa ricci, aglio nero e limone
GNOCCO CACCIATORA
Gnocco ripieno di ragù di cacciagione, jus al vino rosso senape e sanapo
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foiegras
RICOTTA, PERA E ZAFFERANO
AUTUNNO
Cremoso ai marroni, loti, gelato nocciola, terra al tartufo, sfoglie d’autunno
PESCE IN CROSTA Signature*
Sgombro in camicia di sale nero, cipolle, beurre blanc al caviale calvisius
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso "a mano libera" con piatti che variano in base alla stagionalità e all'estro del momento.
Possibilità di abbinamento vini
PANE, CIPOLLA E TARTUFO
ZUCCA E MANDARINO VERDE
Variazione di zucca, insalata liquida di mandarino verde
RISOTTO CAVOLI E CAVOLO
Risotto, cime di rapa, broccoli e fonduta di provola
UOVO, FUNGHI E PATATA
In due servizi
RICOTTA, PERE E ZAFFERANO
SFOGLIA ALLE MELE
Millefoglie, biancomangiare alla mandorla e vaniglia, mela caramellata e sorbetto alla mandorla tostata
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Da Lunedì a Venerdì: 19.30 – 22.00
Sabato: 12.30 – 14.00 / 19.30 – 22.00
Domenica: 12.30 – 14.00
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