La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
L'INSALATA DELLE FESTE
Ricciola marinata, maionese all'aringa affumicata e insalata liquida di arance e finocchi
AFFOGATI A MARE
Totano arrosto in farcia di broccoli affogati, il suo inchiostro, acciuga e pomodoro secco
UN CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata e tartufo, stracotto di coniglio, terra e sentori di bosco
LINGUA E GAMBERO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
COME UNA SCIARIA
Minestra di pasta leggermente piccante, pesci di scoglio, molluschi e zafferano
CICALE...CICALE...CICALE
Riso cotto in brodo di cicale mantecato al burro e limone, crudo di cicale, bottarga e finocchio marino
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Tortello in farcia di ragù di pittinicchi, latte di provola e sedano candito
L'EPILOGO DI UNA BATTUTA
Pappardella al ragù di cacciagione, erbe amare, ristretto boscaiola e aria al melograno
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e salsa di vino bianco e rosmarino
PICCIONE ROSSINI
Piccione arrosto, zucca, cavolo nero, salsa al tartufo e foie gras
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Pescato del giorno al cartoccio, patata alle alghe e conchigliacci
DAI NEBRODI AI PIRENEI
Crepinette di maialino nero dei Nebrodi, cavoli e jus al cedro
COLAZIONE DELLA NONNA
Cremoso di pane di Tumminia, gelato al caffellatte, pane caramellato e moka
CAPRA GIRGENTANA
Namelaka al caramello salato, gelato ai frutti rossi, cialda al sesamo e mousse di robiola di capra
MODICA FOREST
Cremoso al cioccolato fondente, gelato ai frutti rossi, chantilly e cioccolato di Modica in purezza
IL FANTASTICO MONDO DEGLI AGRUMI
Limone, arancia e mandarino in tre vesti differenti
IL NOSTRO BENVENUTO
VACCA E UOVA
Tartare di vacca Cinisara, zabaione salato e caviale
IL CARCIOFO IN ABITO DA SERA
Carciofo alla brace, prezzemolo, beurre blanc e tartufo
UN CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata affumicata al rosmarino, coniglio alla cacciatora, terra e cavolicelli
L'EPILOGO DI UNA BATTUTA
Pappardella al ragù di cacciagione, erbe amare, ristretto boscaiola e aria al melograno
PICCIONE ROSSINI
Piccione arrosto, zucca, cavolo nero, salsa al tartufo e foie gras
PREDESSERT
MODICA FOREST
Cremoso al cioccolato fondente, gelato ai frutti rossi, chantilly e cioccolato di Modica in purezza
PICCOLA PASTICCERIA
IL NOSTRO BENVENUTO
L'INSALATA DELLE FESTE
Ricciola marinata, maionese all'aringa affumicata e insalata liquida di arance e finocchi
LINGUA E GAMBERO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
UN CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata affumicata al rosmarino, coniglio alla cacciatora, terra e cavolicelli
CICALE...CICALE...CICALE
Riso cotto in brodo di cicale mantecato al burro e limone, crudo di cicale, bottarga e finocchio marino
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Tortelli in farcia di ragù di pittinicchi, latte di provola e sedano candito
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e salsa di vino bianco e rosmarino
DAI NEBRODI AI PIRENEI
Crepinette di maialino nero dei Nebrodi, cavoli e jus al cedro
PREDESSERT
IL FANTASTICO MONDO DEGLI AGRUMI
Limone, arancia e mandarino in tre vesti differenti
PICCOLA PASTICCERIA
Menù a mano libera vegetariano dalla cucina da 5 portate
IL NOSTRO BENVENUTO
L'INSALATA DELLE FESTE
Ricciola marinata, maionese all'aringa affumicata e insalata liquida di arance e finocchi
AFFOGATI A MARE
Totano arrosto in farcia di broccoli affogati, il suo inchiostro, acciuga e pomodoro secco
COME UNA SCIARIA
Minestra di pasta leggermente piccante, pesci di scoglio, molluschi e zafferano
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e salsa di vino bianco e rosmarino
PREDESSERT
COLAZIONE DELLA NONNA
Cremoso di pane di Tumminia, gelato al caffellatte, pane caramellato e moka
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Lunch: 12.30 – 14.30
Dinner: 19.30 – 22.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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