La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone, zucca marinata e insalata liquida di mandarino verde
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde e salsa champagne
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio alla cacciatora, patata affumicata al rosmarino, cavolicelli, e polveri di bosco
TOTANETTO ARRIMINATO
Totanetto in farcia di broccoletti arriminati, astratto di pomodoro e bottarga
CICALE CICALE CICALE
Riso acquerello cotto in brodo di cicale, crudo di cicale , salsa ricci , aglio nero e limone
DA SCIACCA A SINGAPORE
Tagliolino di pasta fresca, gambero rosa di sciacca, salsa black pepper crab
BOTTONI AI FUNGHI
Bottoni di pasta , funghi alla brace, jus di funghi, prosciutto dei nebrodi, gel di melograno
POLPO D’AMOR
Mezzo pacchero farcito di polipetti murati, provola madonita e sedano candito
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace, salsa vino bianco e caviale
ALL’AMO
Spigola arrosto, patata alle erbe e ragù di lumachine di mare al limone
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foie gras
MANZO FONDENTE
Guancia di manzo in dolce cottura… tuberi e radic
AUTUNNO
Parfait alla nocciola, gelato ai loti, caldarroste e Cioccolato al tartufo nero
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra, pistacchio salato e mandarino verde
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di tumminia, cioccolato di modica, gelato al caffè bianco e salsa al caffè caldo
CROSTATA ALLE MELE
Mele in diverse consistenze, croccante di mandorla, gelato speziato, uva passa di zibibbo e crema inglese al calvados
PANE -CIPOLLA -TARTUFO
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone, zucca marinata e insalata liquida di mandarino verde
CINISA-ROLL
Battuta di cinisara e zabaione come un lobster roll
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio alla cacciatora, patata affumicata al rosmarino, cavolicelli, e polveri di bosco
CICALE-CICALE-CICALE
Riso acquerello cotto in brodo di cicale, crudo di cicale , ricci, aglio nero e limone
BOTTONI DI PASTA
Bottoni di pasta , funghi alla brace, suprema di funghi, prosciutto dei nebrodi, gel di melograno
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foie gras
RICOTTA, PERA E ZAFFERANO
AUTUNNO
Parfait alla nocciola, gelato ai loti, caldarroste e cioccolato al tartufo nero
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso "a mano libera" con piatti che variano in base alla stagionalità e all'estro del momento.
Possibilità di abbinamento vini
ZUPPA DI CIPOLLE ARROSTO E TARTUFO
ZUCCA IN TRE CONSISTENZE
BOTTONE AI FUNGHI
UOVO,PATATA AFFUMICATA E CAVOLI
RICOTTA PERA E ZAFFERANO
CAPRA GIRGENTANA
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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