La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone marinato alle erbe, gazpacho di mandarino verde, maionese all'aringa e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa champagne
VACCA E PORCINO
Battuta di vacca, porcini in diverse consistenze e zabaione salato
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata affumicata al rosmarino, coniglio alla cacciatora, erbe amare e polveri d'autunno
RISO IN VERDE
Riso mantecato al pesto di erbe, lumachine di mare, aglio e limone
SPAGO SCIARIA
Spaghetto Donna Itriya, pesci, molluschi e 'nduja
GETTONI DI SELVA
Gettoni di pasta variegati in brodo di selva
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Tortello al ragù della Domenica, provola Madonita e sedano condito
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e salsa al vino bianco e rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero, cavoli e jus al limone
ASTICE IN BOUILLABAISSE
Astice arrosto, tuberi e riduzione di crostacei allo zafferano Ennese e lime
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, tartufo e jus di quaglia al foie gras
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra girgentana, sesamo e caramello salato
COLAZIONE DELLA NONNA
Cremoso pane di Tumminia, cioccolato e caffè
AUTUNNO
Nocciola, loti, caldarroste e tartufo
MODICA FOREST
Namelaka al cioccolato fondente, frutti rossi e chantilly alla vaniglia
SNACK DI BENVENUTO
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone marinato alle erbe, gazpacho di mandarino verde, maionese all'aringa e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa champagne
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata affumicata al rosmarino, coniglio alla cacciatora, erbe amare e polveri d'autunno
RISO IN VERDE
Riso mantecato al pesto di erbe, lumachine di mare, aglio e limone
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Tortello al ragù della Domenica, provola Madonita e sedano condito
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e salsa al vino bianco e rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero, cavoli e jus al limone
PREDESSERT
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra girgentana, sesamo e caramello salato
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
SNACK DI BENVENUTO
VACCA E PORCINO
Battuta di vacca, porcini in diverse consistenze e zabaione salato
CONIGLIO NEL BOSCO
Cappuccino di patata affumicata al rosmarino, coniglio alla cacciatora, erbe amare e polveri d'autunno
ANIMELLA
Animella di vitello alla senape e consistenze di zucca
GETTONI DI SELVA
Gettoni di pasta variegati in brodo di selva
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, tartufo e jus di quaglia al foie gras
PREDESSERT
AUTUNNO
Nocciola, loti, caldarroste e tartufo
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
Percorso Vegetariano di 5 passaggi a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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CENONE CAPODANNO 2024
12 PASSAGGI PER SALUTARE IL 2023
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