La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
INSALATA DELLE FESTE
Pesce azzurro marinato, carpaccio di zucca, aringa e insalata finocchio e arance
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde, salsa ostrica e champagne
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio ai funghi, patata affumicata, erbe amare e polveri di bosco
CARCIOFO ALLA BRACE
Cuore di carciofo alla brace, paté di gambi di carciofo, salsa vin jaune al dragoncello
CICALE CICALE CICALE
Riso acquerello cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, salsa ricci, aglio nero e limone
DA SCIACCA A SINGAPORE
Tagliolino di pasta fresca, gambero rosa di Sciacca, salsa black pepper crab
BOTTONI ARRIMINATI
Bottoni di pasta ai broccoli arriminati, uova di seppie alla brace e zabaione salato
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Gnocchi di patata farciti al ragù della domenica, provola madonita e pop corn di cotenna di maiale
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e beurre blanc al caviale
TRIGLIA DA SUD A SUD
Triglia arrosto, peperone crusco, bouillabaisse di triglia allo zafferano e olio alla nduja
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, tartufo nero e jus al foie gras
GUANCIA IN VERDE
Guancia di vitello fondente, cavoli, senape e senapo
CITRUS POWER
Variazione di agrumi
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra, pistacchio salato e mandarino verde
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di tumminia, cioccolato di modica, gelato al caffè bianco e salsa al caffè caldo
CROSTATA ALLE MELE
Mele in diverse consistenze, croccante di mandorla, gelato speziato, uva passa di zibibbo e crema inglese al calvados
Snack di benvenuto
Pane - cipolla - tartufo
INSALATA DELLE FESTE
Capone, zucca marinata e insalata liquida di mandarino verde
SU-ROLL
Brioches di Maiorca, suro marinato, cipolla e maionese di pesce azzurro affumicato
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio ai funghi, patata affumicata, erbe amare e polveri di bosco
CICALE-CICALE-CICALE
Riso acquerello cotto in brodo di cicale, crudo di cicale , ricci, aglio nero e limone
BOTTONI ARRIMINATI
Bottoni di pasta ai broccoli arriminati, uova di seppie alla brace e zabaione salato
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foie gras
RICOTTA, PERA E ZAFFERANO
CITRUS POWER
Variazione di agrumi
PICCOLA PASTICCERIA
PESCE IN CROSTA Signature*
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e beurre blanc al caviale
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso "a mano libera" con piatti che variano in base alla stagionalità e all'estro del momento.
Possibilità di abbinamento vini
Zuppa di cipolle arrosto e tartufo
Carciofo alla brace
Bottoni affogati
Come un uovo al tegamino… cardi e jus vegetale
RICOTTA PERA E ZAFFERANO
CAPRA GIRGENTANA
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Venerdì: 19.30 – 22.00
Sabato: 12.30 – 14.00 e 19.30 – 22.00
Domenica: 12.30 – 14.00
+39 0916496288
+39 3930803757
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MENU DI SAN VALENTINO
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