La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
RISO IN VERDE
Riso carnaroli mantecato alle erbe di stagione, robiola di Capra Girgentina e jus vegetale di morchelle
DA SCIACCA A SINGAPORE
Tagliolino di pasta fresca, gambero rosa di Sciacca e salsa chili black pepper
TRIGLIA E FINOCCHIETTO
Gettoni di pasta, concentrazione di triglia e finocchietto, bouillabaisse di triglia e zafferano ennese
TORTELLO DELLA DOMENICA
Tortello di pasta in farcia di ragù della Domenica, latte di provola Madonita, sedano candito
CICALE CICALE CICALE
Riso Carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, salsa bottarga, aglio nero, prezzemolo e limone
VIAGGIO A SINGAPORE
Tagliolino di pasta fresca, granchio e salsa chili black pepper
GETTONI MURATI
Gettoni di pasta ripieni di concentrazione di polpo murato…e il suo brodo alle erbe di mare
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Margherite in farcia di ragù della Domenica, provola Madonita, sedano candito e limone
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale, cipollotto e beurre blanc al caviale
AGNELLO A PRIMAVERA
Agnello in due passaggi e contorni di primavera
DOMINAZIONE FENICIA
Pescato del giorno, vegetali, guazzetto di murici e limone
AL CANTAR DEL GALLO
Galletto “Dai Pennisi” scarola, acciuga e olive
FIOR DI FRAGOLA
Fragola, rabarbaro, yogurt e gelsomino
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra Girgentana, pistacchio salato e mandarino verde
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di Tumminia caramellato, gelato al caffelatte e salsa inglese al caffè
CIOCCOARACHIDI
Namelaka cioccolato fondente, arachidi pralinate, gelato allo yogurt speziato
SEPPIA E PISELLI
Seppia e piselli in diverse consistenze e temperature
TUNA SANDWICH
Sandwich di ventresca di tonno, nespola e salsa aringa
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio, asparagi selvatici, morchelle e spuma di patata affumicata al rosmarino
RISO IN VERDE
Riso carnaroli mantecato alle erbe di stagione, robiola di Capra Girgentina e jus vegetale di morchelle
TRIGLIA E FINOCCHIETTO
Gettoni di pasta, concentrazione di triglia e finocchietto, bouillabaisse di triglia e zafferano ennese
AGNELLO A PRIMAVERA
Agnello in due passaggi e contorni di primavera
RICOTTA E PERA
FIOR DI FRAGOLA
Fragola, rabarbaro, yogurt e gelsomino
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso "a mano libera" con piatti che variano in base alla stagionalità e all'estro del momento.
Possibilità di abbinamento vini
ASPARAGI E ZABAIONE
SPINOSO
Carciofo spinoso ripassato alla brace con vin jaune alle erbe
RISO IN VERDE
Riso carnaroli mantecato alle erbe di stagione, robiola di
Capra Girgentina e jus vegetale di morchelle
UOVO DI PRIMAVERA
PREDESERT
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di Tumminia caramellato, gelato al caffelatte e salsa inglese al caffè
PICCOLA PASTICCERIA
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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