La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
FIOR DI ALALUNGA
Alalunga marinata alle erbe, aringa, mandorla e acqua mediterranea
VACCA E UOVA
Tartare di vacca locale, zabaione salato, asparagi croccanti e caviale
LINGUA E GAMBERO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
SEPPIA E PISELLI
Seppiolina alla brace, il suo inchiostro, piselli e menta
CICALE...CICALE...CICALE
Riso Carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, burro acido al limone e bottarga
A PONENTE DI TERMINI VI È L'ABITATO DI TRABIA...
Spaghetto Donna Itriya, estratto di pesce azzurro, ventresca di tonno rosso e gel di nespola
POLPO D'AMOR
Candele di pasta fresca chiuse al ragù di moscardino e le sue salse
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Margherite ripiene di stracotto di agnello, favetta, erbette e latte di provola affumicata
SGOMBRO IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e salsa di vino bianco e rosmarino
COME UNA BOUILLABBAISSE
Aragostella cotta allo spiedo, la sua bisque allo zafferano ennese e patata alle alghe
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero alla brace, vegetali e jus al limone
AL CANTAR DEL GALLO
Galletto imbottito alle erbe, scarola e salsa suprema montata al foie gras
CAPRA GIRGENTANA
Mousse di robiola di capra girgentana, caramello salato, pera al passito e croccante al sesamo
SIAMO CHI SIAMO
Cremoso allo scaccio siciliano, carrubba, agrumi e spuma di ricotta
SFUMATURE DI ROSSO
Fragola, vaniglia, rabarbaro e gelsomino
MODICA FOREST
Namelaka cioccolato, chantilly e gelato ai frutti rossi. cioccolato di Modica in purezza
COCKTAIL DI GOBBETTI
Insalatina di gambero gobbetto, cremoso di capra e gazpacho verde
VACCA E UOVA
Tartare di vacca locale, zabaione salato, asparagi croccanti e caviale
SEPPIA E PISELLI
Seppiolina alla brace, il suo inchiostro, piselli e menta
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Margherite ripiene di stracotto di agnello, favetta, erbette e latte di provola affumicata
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero alla brace, vegetali e jus al limone
PREDESSERT
SFUMATURE DI ROSSO
Fragola, vaniglia, rabarbaro e gelsomino
FIOR DI ALALUNGA
Alalunga marinata alle erbe, aringa, mandorla e acqua mediterranea
LA DOMINAZIONE FENICIA
Insalata di murici, spuma di patata, cedro e tonalità di porpora
LINGUA E GAMBERO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
CICALE...CICALE...CICALE
Riso Carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale, burro acido al limone e bottarga
POLPO D'AMOR
Candele di pasta fresca chiuse al ragù di moscardino e le sue salse
SGOMBRO IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e salsa di vino bianco e rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero alla brace, vegetali e jus al limone
PREDESSERT
CAPRA GIRGENTANA
Mousse di robiola di capra girgentana, caramello salato, pera al passito e croccante al sesamo
Menù a mano libera vegetariano dalla cucina da 5 portate
FIOR DI ALALUNGA
Alalunga marinata alle erbe, aringa, mandorla e acqua mediterranea
LA DOMINAZIONE FENICIA
Insalata di murici, spuma di patata, cedro e tonalità di porpora
A PONENTE DI TERMINI VI È L'ABITATO DI TRABIA...
Spaghetto Donna Itriya, estratto di pesce azzurro, ventresca di tonno rosso e gel di nespola acidulata
SGOMBRO IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e salsa di vino bianco e rosmarino
PREDESSERT
SIAMO CHI SIAMO
Cremoso allo scaccio siciliano, carrubba, agrumi e spuma di ricotta
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Lunch: 12.30 – 14.30
Dinner: 19.30 – 22.30
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+39 3930803757
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