La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
+39 3930803757
NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
COCOMERO E COCOMERI
Ricciola marinata, panzanella di battaglione e gazpacho di anguria
UOVO E UOVA
Battuta di vacca, zabaione salato, misticanza estiva e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone, ragù di conchigliacci, insalatina di alghe e polveri marine
NOTTI IN BIANCO
Riso in "bianco" cotto in acqua di pomodoro e crudo di scampi alla pizzaiola
SPAGO IN VERDE
Spaghetto Donna Itriya, pesto alle erbe, concentrazione di polipetti murati, aglio e limone
CONIGLIO NEL BOSCO... IN UN TORTELLO
Ravioli di coniglio alla cacciatora, salsa suprema ai funghi, more selvatiche ed erbe spontanee
COZZE E TENERUMI
Gnocchi di patate, tenerumi, cozze e pomodoro bruciato
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, melanzana alla brace e salsa di vino bianco e rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero ai carboni, peperoni e jus al limone
GALLETTO ALLA ROSSINI
Galletto al mais in farcia di erbe e tartufo, lattughino, salsa al Marsala e foie gras
LA CANZONE DEL SOLE
Aragosta allo spiedo, zucchine, fiori di zucca e bouillabaisse allo zafferano ennese
CIOCCOLATO, FICHI E TUMMINIA
Cremoso al cioccolato fondente, fichi marinati al Marsala, sorbetto ai fichi e pane di Tumminia caramellato
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra girgentana, ciliege al vino e caramello salato
FIORI DI ROSA, FIORI DI PESCA
Pesca cotta in olio di oliva, cremoso alla mandorla, rose e gelato alla vaniglia
COME UN TIRAMISÙ
Mousse di mascarpone, caffè ristretto e gelato al caffè latte
COCOMERO E COCOMERI
Ricciola marinata, panzanella di battaglione e gazpacho di anguria
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone, ragù di conchigliacci, insalatina di alghe e polveri marine
NOTTI IN BIANCO
Riso in "bianco" cotto in acqua di pomodoro e crudo di scampi alla pizzaiola
SPAGO IN VERDE
Spaghetto Donna Itriya, pesto alle erbe, concentrazione di polipetti murati, aglio e limone
LA CANZONE DEL SOLE
Aragosta allo spiedo, zucchine, fiori di zucca e bouillabaisse allo zafferano ennese
PREDESSERT
FIORI DI ROSA, FIORI DI PESCA
Pesca cotta in olio di oliva, cremoso alla mandorla, rose e gelato alla vaniglia
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
SNACK DI BENVENUTO
UOVO E UOVA
Battuta di vacca, zabaione salato, misticanza estiva e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, crudo di gambero rosso e salsa allo champagne
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone, ragù di conchigliacci, insalatina di alghe e polveri marine
NOTTI IN BIANCO
Riso in "bianco" cotto in acqua di pomodoro e crudo di scampi alla pizzaiola
CONIGLIO NEL BOSCO...IN UN TORTELLO
Ravioli di coniglio alla cacciatora, salsa suprema ai funghi, more selvatiche ed erbe spontanee
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, melanzana alla brace e salsa di vino bianco e rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di maialino nero ai carboni, peperoni e jus al limone
PREDESSERT
CIOCCOLATO, FICHI E TUMMINIA
Cremoso al cioccolato fondente, fichi marinati al Marsala, sorbetto ai fichi e pane di Tumminia caramellato
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
Percorso Vegetariano di 5 passaggi a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Lunch: 12.30 – 14.30
Dinner: 19.30 – 22.30
+39 0916496288
+39 3930803757
Make a reservation
Vi informiamo che il ristorante sarà chiuso dal 28 settembre, saremo pronti ad accogliervi nuovamente
dal 10 ottobre.
dal 10 ottobre.
