La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
SEPPIA E PISELLI
Seppia e piselli in diverse consistenze e temperature
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, sarde marinate ,
mela verde e salsa ostriche e champagne
CONIGLIO NEL BOSCO...NELLA MIGLIOR STAGIONE
Coniglio alla cacciatora, asparagi selvatici, more,
spuma di patata al rosmarino e polvere di erbe spontanee
CARCIOFO ALLA BRACE
Carciofo alla brace, pate’ di gambi di carciofo, salsa verde al dragoncello
CICALE CICALE CICALE
Riso carnaroli cotto in brodo di cicale,
crudo di cicale, salsa ricci, prezzemolo e aglio nero
TRIGLIA E FINOCCHIETTO
Bottone triglia e finocchietto,
ristretto di triglia al finocchietto e riduzione di triglia allo zafferano
DA SCIACCA A SINGAPORE
Tagliolino burro di gamberi secchi, crudo di gambero rosa di Sciacca,
jus di pollo black pepper, zenzero marinato
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA
Gnocchi di patate all’astratto di pomodoro farciti di ragu’ della domenica,
il suo ristretto, provola madonita e sedano candito
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace
e beurre blanc di sgombro al caviale
MERLUZZO IN DUE COTTURE E CULTURE
Merluzzo fritto e laccato all’orientale, latte di merluzzo
e curry mediterraneo
AGNELLO
Agnello maturato alla brace, senape ,erbe spontanee
VITELLO
Filetto di vitello in verde, la sua animella ,
morchella e jus di vitello marsala e foie gras
COL TEMPO E CON LA PAGLIA MATURANO LE NESPOLE
Lemon curd, sorbetto di nespole di trabia, nespole marinate,
meringa e croccante alla mandorla
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra girgentana,
pralinato arachidi e cremoso cioccolato al caramello
COLAZIONE DELLA NONNA
Mousse di pane di tumminia, cioccolato di Modica,
gelato al caffellatte e crema inglese al caffè
SFUMATURE DI ROSSO
Insalata di fragoline, cremoso ibisco, gelato alla fragola ,
panna e gelsomino
BENVENUTA PRIMAVERA
Snack di benvenuto
SEPPIA E PISELLI
Seppia e piselli in diverse consistenze e temperature
SU-ROLL
Brioches di maiorca, sauro marinato , cipollata, maionese di pesce azzurro affumicato
CONIGLIO NEL BOSCO...NELLA MIGLIOR STAGIONE
Coniglio alla cacciatora, asparagi selvatici, more, spuma di patata al rosmarino e polvere di erbe spontanee
CICALE-CICALE-CICALE
Riso carnaroli cotto in brodo di cicale, crudo di cicale ,
salsa ricci, prezzemolo e aglio nero
TRIGLIA & FINOCCHIETTO
Bottone triglia e finocchietto,
ristretto di triglia al finocchietto e riduzione di triglia allo zafferano
L’AGNELLO
Agnello maturato alla brace, senape ,erbe spontanee
RICOTTA, PERA E ZAFFERANO
COL TEMPO E CON LA PAGLIA MATURANO LE NESPOLE
Lemon curd, sorbetto di nespole di trabia, nespole marinate,
meringa e croccante alla mandorla
PICCOLA PASTICCERIA
PESCE IN CROSTA Signature*
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e beurre blanc al caviale
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso "a mano libera" con piatti che variano in base alla stagionalità e all'estro del momento.
Possibilità di abbinamento vini
Frittedda
Carciofo alla brace
Riso in verde
Uovo e morochelle
RICOTTA PERA E ZAFFERANO
SFUMATURE DI ROSSO
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Venerdì: 19.30 – 22.00
Sabato: 12.30 – 14.00 e 19.30 – 22.00
Domenica: 12.30 – 14.00
+39 0916496288
+39 3930803757
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