MENU
À LA CARTE
LA STAGIONE DEL CAPONE
€32
Capone in ceviche mediterranea, zucca marinata, caviale e insalata liquida di mandarino verde
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
€34
Lingua di vitello arrosto, insalatina di sarde, salsa ostriche e champagne
CONIGLIO NEL BOSCO
€34
Ragù di coniglio alla cacciatora, spuma di patata affumicata al rosmarino cavolicelli e polveri di bosco
TORTA DI FUNGHI
€30
CICALE CICALE CICALE
€36
Risotto cotto in brodo di cicale di mare, crudo di cicale salsa ricci, aglio nero e limone
DA SCIACCA A SINGAPORE
€36
Tagliolino burro di gambero, gambero di sciacca crudo, salsa black pepper crab
TORTELLO ALLA LUCIANA
€34
Tortello moscardino alla luciana, provola, limone
GNOCCO CACCIATORA
€34
Gnocco ripieno di ragù di cacciagione, jus al vino rosso senape e sanapo
PESCE IN CROSTA
€36
Sgombro in camicia di sale nero, cipolle, beurre blanc al caviale calvisius
CERNIA MUGNAIA
€36
Cernia al vapore di foglie di limone, cime di rapa, bottarga e prezzemolo
QUAGLIA ROSSINI
€38
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foiegras
MANZO DA SUD A SUD
€36
Diaframma di manzo alla brace, salsa verde di friggitelli, nduja e fondo all’acciuga
AUTUNNO
€20
Cremoso ai marroni, loti, gelato nocciola, terra al tartufo, sfoglie d’autunno
CAPRA GIRGENTANA
€20
Mousse di robiola di capra girgentana, cremoso alle noci miele, croccante al sesamo
COLAZIONE DELLA NONNA
€20
Mousse di pane di Tumminia, gelato fior di latte, salsa calda al caffè e cioccolato fondente
SFOGLIA ALLE MELE
€20
Millefoglie, biancomangiare alla mandorla e vaniglia, mela caramellata e sorbetto alla mandorla tostata
MENU DEGUSTAZIONE
A persona
€150
PANE, CIPOLLA, ACCIUGA E TARTUFO
LA STAGIONE DEL CAPONE
Capone in ceviche mediterranea, zucca marinata, caviale e insalata liquida di mandarino verde
TORTA DI FUNGHI
CONIGLIO NEL BOSCO
Ragù di coniglio alla cacciatora, spuma di patata affumicata al rosmarino cavolicelli e polveri di bosco
CICALE CICALE CICALE
Risotto cotto in brodo di cicale di mare, crudo di cicale salsa ricci, aglio nero e limone
GNOCCO CACCIATORA
Gnocco ripieno di ragù di cacciagione, jus al vino rosso senape e sanapo
QUAGLIA ROSSINI
Quaglia imbottita, cavolo nero, jus al tartufo e foiegras
RICOTTA, PERA E ZAFFERANO
AUTUNNO
Cremoso ai marroni, loti, gelato nocciola, terra al tartufo, sfoglie d’autunno
PESCE IN CROSTA Signature*
+20
Sgombro in camicia di sale nero, cipolle, beurre blanc al caviale calvisius
I menù degustazione per la loro complessità si consigliano per tutti gli Ospiti del tavolo.
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
€110
Un viaggio gastronomico di 5 portate pensato per chi ama lasciarsi sorprendere.
Lo chef, con la sua creatività e maestria, propone un percorso “a mano libera” con piatti che variano in base alla stagionalità e all’estro del momento.
I menù degustazione per la loro complessità si consigliano per tutti gli Ospiti del tavolo.
A persona
€100
PANE, CIPOLLA E TARTUFO
ZUCCA E MANDARINO VERDE
Variazione di zucca, insalata liquida di mandarino verde
RISOTTO CAVOLI E CAVOLO
Risotto, cime di rapa, broccoli e fonduta di provola
UOVO, FUNGHI E PATATA
In due servizi
RICOTTA, PERE E ZAFFERANO
SFOGLIA ALLE MELE
Millefoglie, biancomangiare alla mandorla e vaniglia, mela caramellata e sorbetto alla mandorla tostata
I menù degustazione per la loro complessità si consigliano per tutti gli Ospiti del tavolo.
